Rucola met Courgette, Kip en Truffelmayonaise

Dames en Heren, Jongens en Meisjes! Deze salade is zo heerlijk, om je vingers bij af te likken. Verder gelukkig niet al te ingewikkeld, maar de combinatie van de ingrediënten is goed. Echt!

Ik kan hier kort en lang over praten, maar eigenlijk denk ik dat je het gewoon moet proberen. Zo snel als je kan 😉 Ik meen het. Bereid deze salade als lunch, of als voorgerecht tijdens een diner. Want ook dan misstaat dit gerecht zeker niet. Verder denk ik dat het vrij toegankelijk is door de eenvoudige ingrediënten. Truffelmayonaise eenvoudig? Oké misschien klinkt het niet eenvoudig, maar het is tegenwoordig overal en nergens te koop én de smaakmaker van deze salade.

Voor de dag ermee, hier volgt het recept. Dan kunnen jullie inkopen gaan doen!

Recept. Rucola met Gegrilde Courgette, Kip en Truffelmayonaise

Rucola Salade Courgette Kip TruffelmayonaiseIngrediënten (2 personen)

Voor de salade:
  • 300-400 gram kipfilet (afhankelijk van je eetlust en eiwitbehoefte 😉 )
  • 1 courgette
  • 30 gram rucola
  • 20 gram pijnboompitten
  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • Peper en zout (en evt. kipkruiden)
Voor de dressing:
  • 4 theelepels truffelmayonaise
  • 2 theelepels olijfolie (het liefst van goede kwaliteit)
  • 2 theelepels azijn

Bereidingswijze

  1. Snij de kipfilet en stukjes, breng op smaak met kruiden naar keuze. Bak de kip goudbruin in olijfolie.
  2. Snij de courgette in plakjes van ongeveer een halve cm dik. Bestrooi met peper en zout. Gril de plakjes in een grillpan of op een grillplaat.
  3. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een pan tot ze mooi bruin zijn. Schaaf de Parmezaanse kaas.
  4. Maak de dressing voor de salade door de mayonaise met de olie en azijn te mengen, zo wordt het geheel wat dunner waardoor het gemakkelijker over de salade te verdelen is.
  5. Beleg de rand van de borden met de schijfjes courgette. Leg in het midden een hoopje rucola, schep daarop de stukjes kipfilet. Bestrooi het geheel met de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Maak de salade af door de dressing er over te druppelen.

Eet smakelijk!

Liefs, Desiree

PS. Meer salades met gegrilde courgette? Klik hier! Of hier.

Salade met Gegrilde Courgette Tomaat en Pesto Gegrilde Courgette Kip Geitenkaas Salade

(79)

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: